A: Паколькі свежесобранные чайныя лісце маюць больш вільгаці і пах травы мацнейшы, іх трэба змясціць у прахалоднае і якое ветрыцца памяшканне, каб высушыць.Змест вады ў свежых чайных лісці зніжаецца, лісце становяцца мяккімі, знікае травяністы густ.Пачаў з'яўляцца водар гарбаты, які спрыяў наступнай апрацоўцы, такой як фіксацыя, скручванне, ферментацыя і г. д. Колер, густ, кансістэнцыя і якасць вырабленага чаю лепш, чым гарбаты без завядання.
A: Гэты этап фіксацыі ў асноўным выкарыстоўваецца для вытворчасці розных неферментаваных або полуферментированных гарбат.Высокая тэмпература зніжае актыўнасць ферментаў у свежых лісці, а поліфенолы гарбаты ў свежых лісці спыняюць акісляльнае закісанне.Пры гэтым пах травы выдаляецца, а водар гарбаты ўзбуджаецца.І вада ў свежым лісці выпараецца, робячы свежае лісце больш мяккім, што спрыяе наступнай апрацоўцы скручваннем, і гарбату нялёгка разламаць.Пасля фіксацыі зялёнага чаю яго трэба астудзіць, каб знізіць тэмпературу гарбаты і вылучыць вільгаць, каб прадухіліць задушванне гарбаты высокай тэмпературай вільгаццю.
A: Розныя чайныя лісце маюць розны час скручвання і розныя функцыі скручвання.
Для чорнага гарбаты: чорны чай - гэта цалкам ферментаваны чай, які патрабуе хімічнай рэакцыі паміж ферментамі, дубільнымі рэчывамі і іншымі рэчывамі ў паветры і кіслародам у паветры.Аднак звычайна гэтыя рэчывы ў клеткавай сценцы цяжка рэагуюць з паветрам.таму вам трэба выкарыстоўваць круцільную машыну, каб скруціць і зламаць клеткавую сценку свежых лісця, прымусіць клеткавую вадкасць выцячы.Гэтыя рэчывы ў свежым лісці знаходзяцца ў поўным кантакце з паветрам для акісляльнай ферментацыі. Ступень скручвання вызначае розны колер супу і густ чорнага гарбаты.
Для зялёнага гарбаты: зялёны чай - гэта неферментаваны чай.Пасля фіксацыі акісляльнае закісанне ўнутры гарбаты ўжо спынілася.Самая важная прычына скручвання - атрымаць форму гарбаты.Такім чынам, час скручвання нашмат карацей, чым у чорнага гарбаты.Пры набыцці патрэбнай формы вы можаце спыніць аперацыю пракаткі і перайсці да наступнага кроку.
Што тычыцца гарбаты улун, чай улун - гэта полуферментированный чай.Паколькі гарбата падвяргалася завяданню і боўтанню, частка гарбаты пачала ферментаваць.Аднак пасля фіксацыі гарбата перастала ферментаваць, таму пракат найбольш i
важная функцыя для гарбаты улун.Функцыя такая ж, як і зялёны чай, для формы.Пасля раскочвання ў патрэбную форму вы можаце спыніць раскочванне і перайсці да наступнага кроку.
Чорны чай ставіцца да цалкам ферментаваны гарбаты.Закісанне - самая важная частка вытворчага працэсу.Ферментацыя - каб травяністы прысмак гарбаты знік.Унутраныя рэчывы чорнага гарбаты цалкам кантактуюць з паветрам.Поліфенолы ферментуюцца і акісляюцца, утвараючы такія рэчывы, як тэафлавін і меланін, і каб чорны чай выпраменьваў непаўторны водар.У звычайных умовах час ферментацыі чорнага гарбаты не павінен быць занадта доўгім.Таму што падчас сушкі, на этапе павышэння тэмпературы, лісце гарбаты будуць працягваць ферментаваць.
Для зялёнага чаю: сушка зялёнага чаю звычайна заключаецца ў выпарэнні вады ў гарбаце, каб гарбата зацягнулася і сфармавалася, і яна стала больш кампактнай.Ён вылучае травяністы пах гарбаты і ўзмацняе водар зялёнага чаю.
Для чорнага гарбаты: таму што чорны чай усё яшчэ знаходзіцца ў працэсе ферментацыі перад сушкай.Такім чынам, для чорнага гарбаты, па-першае, вада ў гарбаце выпараецца, а затым актыўнасць ферментаў знішчаецца высокай тэмпературай, так што чай спыняе акісляльнае закісанне, і якасць чорнага гарбаты захоўваецца.Пры гэтым вылучаецца пах травы, а лісце гарбаты ўшчыльняюцца.Чай атрымліваецца больш прыгожым і духмяным
У працэсе апрацоўкі гарбаты яна непазбежна зламаецца.Пасля сушкі памер гарбаты таксама будзе іншым.З дапамогай скрынінга адбіраюцца розныя віды гарбаты рознага памеру і якасці.Чай рознай якасці можна пазіцыянаваць і прадаваць па розных коштах.
Устрэсванне і завяленне з'яўляюцца часткай закісання.У працэсе завядання лісце спакойныя і вялікая колькасць вады толькі выпараецца з лісця, а вада ў хвосціках лісця не губляецца.Што прывядзе да горычы лісця гарбаты, вельмі моцная і сур'ёзна ўплывае на якасць гарбаты улун.Таму трэба трэсціся.Дзякуючы працэсу ўстрэсвання, дзейнасць лісця ўзмацняецца.Вада са сцябла ліста працягвае транспартавацца да лісця, што дазваляе лісці паўторна выпараць ваду.Пах травы ў гарбаце выдаляецца, так што густ гатовага гарбаты улун не вельмі горкі, што значна паляпшае якасць гарбаты улун.
Працэс белага гарбаты вельмі просты, яго трэба толькі завяліць і высушыць (часам сушыць не трэба).Аднак не ўсе свежыя лісце можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі белага гарбаты.Каб прыгатаваць белы чай, перш за ўсё, павінна быць больш пуху на адваротным баку свежых лісця, і ў асноўным выкарыстоўваюцца ліставыя ныркі. Атрыманы белы чай будзе расцякацца па ўсім белым пуху, і ён будзе мець форму іголкі, прыгожы і духмяная.Калі ён зроблены са звычайных свежых лісця, пух рэдкі, а лісце буйныя, то прыгатаваны белы чай падобны на сухое лісце, без белага пуху, з жоўта-зялёным адценнем.Мала таго, што непрыгожы, але яшчэ і на смак нагадвае гнілое лісце і няякасны.
Паколькі Кітай з'яўляецца радзімай гарбаты, даўным-даўно існавалі Шаўковы шлях і Чайная конская дарога для вядзення гандлю гарбатай.
Аднак, паколькі сам чай вельмі сыпкі і грувасткі, буйнамаштабная транспарціроўка патрабуе шмат месца, што робіць кошт гарбаты вельмі высокім.Таму мудрасць старажытных рыхтавала да гарбаты пірожныя.Звычайныя торты - 100 грамаў, 200 грамаў і 357 грамаў.357 грам пірожных - гэта самыя звычайныя пірожныя.Звычайна разам пакуюць 7 пірожных і вагой 2,5 кг., Таму яго таксама называюць гарбатай з тортам Qizi.
Не ўсе віды гарбаты падыходзяць для падрыхтоўкі пірожных.Чай, з якога робяць пірожныя, у асноўным складаецца з гарбаты пуэр, чорнай гарбаты, белай гарбаты і іншых відаў гарбаты, якія можна захоўваць або ферментаваць.З-за абмежаваных умоў транспарціроўкі ў старажытныя часы для падрыхтоўкі пірожных можна выкарыстоўваць толькі гарбату, якая можа захоўвацца працяглы час, напрыклад, чай пуэр і чорны чай.З-за сваёй прыроды зялёны чай не можа доўга захоўвацца, таму з яго нельга рабіць чайны пірог.У той жа час для падрыхтоўкі чайных пірожных патрабуецца пара з высокай тэмпературай, каб змякчыць чайныя лісце, што знішчыць густ гарбаты улун і зялёнай гарбаты, таму з зялёнай гарбаты улун рэдка робяць чайныя пірожныя.
Як правіла, утрыманне вільгаці ў большасці свежых лісця складае ад 75% да 80%, а ўтрыманне вільгаці ў гатовым гарбаце - ад 3% да 5%.Такім чынам, каб атрымаць 1 кг гатовага гарбаты, спатрэбіцца каля 4 кг свежых лісця.