(1) Ручное скручванне: ручное скручванне падыходзіць для скручвання невялікай колькасці зялёнага чаю або некаторых іншых вядомых відаў гарбаты.Замешванне ўручную ажыццяўляецца на цестамесным стале.Падчас працы трымайце лісце гарбаты на далоні адной або абедзвюма рукамі, штурхайце і размінайце лісце гарбаты наперад на лязе для размінання, каб гарбатная маса пераварочвалася ў далоні і замешаны ў пэўнай ступені.Не камячыцца.

(2) Механічная пракатка: механічная пракатка выконваецца з дапамогай aмашына для раскаткі гарбаты.Пры механічным пракатванні патрабуецца, каб колькасць лістоў у машыне была адпаведнай, «маладых лістоў трэба класці больш, а старых менш», ціск павінен быць «лёгкім, цяжкім і лёгкім». », а таксама «маладое лісце трэба пацерці халодным і злёгку», «старое лісце трэба пацерці злёгку».Гарачае і інтэнсіўнае замешванне», асабліва для некаторых вядомых працэсаў зялёнага гарбаты, павінна быць «лёгкім націскам і кароткім замешваннем».

У наш час большая частка замесу вырабляецца з дапамогай цестамельнай машыны.Заварку кладуць у бочку для замешвання.Ён падвяргаецца ўздзеянню некалькіх сіл.Як правіла, замешванне гарбаты ў машыне займае ад 20 да 30 хвілін.Чым больш заваркі ў бочцы, тым больш часу спатрэбіцца.

Замес падзяляюць на халодны і гарачы.Халоднае размінаніе азначае, што зялёныя лісце раскладваюць на некаторы час, а затым размінаюць.Як правіла, ён выкарыстоўваецца для пяшчотных чайных лісця, таму што маладыя лісце маюць нізкае ўтрыманне цэлюлозы і высокае ўтрыманне пекціну, і іх лёгка фармаваць пры размінанні.;

Старыя лісце ў гарачым выглядзе трэба згарнуць.Старыя лісце ўтрымліваюць больш крухмалу і цукру.Закручванне гарбаты ў гарачым выглядзе дапаможа крухмалу працягваць жэлацінізацыя і павялічыць глейкасць рэчываў паверхні лісця.У старых лісці цэлюлозы больш.Гэта можа змякчыць цэлюлозу і палегчыць фарміраванне палосак.Недахоп гарачага замесу ў тым, што лісце лёгка жоўкнуць, а вада становіцца душнай.