У якасці асноўнай сыравіны дляапрацоўка гарбаты, якасць свежых лісця напрамую звязана з якасцю гарбаты, якая з'яўляецца асновай для фарміравання якасці гарбаты.У працэсе прыгатавання гарбаты ў хімічных кампанентах свежых лісця адбываецца шэраг хімічных змен, фізічныя ўласцівасці свежых лісця таксама зведалі значныя змены, утвараючы такім чынам чай з асаблівай якасцю і стылем.Можна сказаць, што якасць гарбаты ў асноўным залежыць ад якасці свежых лісця і рацыянальнасці тэхналогіі падрыхтоўкі гарбаты.Якасць свежых лісця - унутраная аснова, а тэхналогія прыгатавання гарбаты - знешняя.Такім чынам, каб вырабляць якасны чай, неабходна разумець хімічныя кампаненты, якія змяшчаюцца ў свежым лісці, і ўзаемасувязь паміж якасцю свежага лісця і якасцю гарбаты, каб эфектыўна прымаць адпаведныя меры па кіраванні і падрыхтоўцы гарбаты. метады вытворчасці высакаякаснага гарбаты.

Да гэтага часу існуе больш за 700 відаў злучэнняў, якія былі падзеленыя і ідэнтыфікаваныя ў гарбаце, якія можна падзяліць на тры часткі: вада, неарганічныя кампаненты і арганічныя кампаненты.У дадатак да трох асноўных метабалітаў цукру, ліпідаў і бялку, арганічныя злучэнні гарбаты таксама ўключаюць шмат важных другасных метабалітаў, такіх як поліфенолы, алкалоіды, тэанін, араматычныя рэчывы, пігменты і г. д. Хоць утрыманне некаторых метабалітаў не высокае , яны гуляюць вельмі важную ролю ў фарміраванні якасці гарбаты.