Зялёны чай фіксацыігуляе ключавую ролю ў працэсе вытворчасці зялёнага чаю, які, можна сказаць, з'яўляецца ключом да вызначэння каштоўнасці зялёнага чаю.Калі фіксацыя дрэнная, то самае якаснае сыравіну будзе бескарысным.Калі фіксацыю можна зрабіць правільна, больш нізкая якасць будзе мець добрае суадносіны кошту і якасці.
Чаму працэс фіксацыі зялёнага гарбаты аказвае такі чароўны эфект?
Давайце спачатку паглядзім, чаму зялёны чай павінен быць ферментатыўным.Насамрэч, не толькі зялёны чай павінен быць фіксатарам, але і чай пуэр таксама павінен быць фіксатарам.Асноўныя функцыі фіксацыі гарбаты:
1. Раскладзіце адпаведную колькасць поліфеналазы ў гарбаце пры высокай тэмпературы, каб прадухіліць або кантраляваць ферментатыўную рэакцыю на позняй стадыі гарбаты, гэта значыць самаферментацыю.Для большасці зялёных гарбат гэта мінімізаваць трансфармацыю гарбаты на позняй стадыі і падтрымліваць яе свежасць.Што тычыцца гарбаты пуэр, гэта кантроль хуткасці самазакісання гарбаты на наступнай стадыі.Два розныя.Мы робім упор на зялёны чай.Каб максімальна раскласці поліфеналазу ў чайных лісці без абсмажвання гарбаты, неабходна кантраляваць тэмпературу і час пры абсмажванні гарбаты.Гэта вельмі складаная тэхнічная праца, і для яе правільнага выканання патрэбны шмат гадоў практыкі і вопыту.
2. Яшчэ адна функцыя фіксацыі зеляніны - даданне водару для выдалення паху травы ў лісці гарбаты.Гэта таксама патрабуе дакладнага кантролю тэмпературы рондаля, гэтак жа, як шэф-повар павінен дакладна кантраляваць агонь.Як толькі ёсць памылка, чай у рондалі практычна спыніцца.Для гарбаты добрая гарбата варта толькі капусты.цана.
3. Для зялёнага гарбаты таксама неабходна сачыць за тым, каб колер чайных лісця быў яркім і нянудным.Калі ёсць адхіленні ў колеры, гэта таксама моцна паўплывае на кошт гарбаты.