Зялёны чай - гэта неферментированный чай, які вырабляецца ў працэсе фіксацыі, скручвання, сушкі і іншых працэсаў.Захоўваюцца прыродныя рэчывы ў свежым лісці, такія як поліфенолы гарбаты, амінакіслоты, хларафіл, вітаміны і г. д. Асноўная тэхналогія апрацоўкі зялёнага чаю: размазванне→замацаванне→размінаніе→сушка.
Пасля таго, як свежыя лісце вернуцца на завод, іх трэба раскласці на чыстым паддоне для завядання.Таўшчыня павінна быць 7-10 гл.Час завядання павінна складаць 6-12 гадзін, а лісце павярнуць да сярэдзіны.Калі ўтрыманне вады ў свежым лісці дасягае 68-70%, якасць лісця становіцца мяккім і з'яўляецца водар, можна ўводзіць стадыю фіксацыі гарбаты.
Фіксацыя з'яўляецца ключавым працэсам у апрацоўцы зялёнага гарбаты.Фіксацыя заключаецца ў прыняцці высокіх тэмпературных мер для рассейвання вільгаці ў лісці, дэактывацыі дзейнасці ферментаў і ўнясення пэўных хімічных змяненняў у змесціва свежых лісця, тым самым фармуючы якасныя характарыстыкі зялёнага чаю.Фіксацыя зялёнага гарбаты выкарыстоўвае меры высокай тэмпературы, каб інактываваць актыўнасць ферментаў і інгібіраваць ферментатыўную рэакцыю.Такім чынам, звярніце ўвагу на той факт, што калі тэмпература гаршка занадта нізкая і тэмпература лісця занадта доўга павышаецца падчас працэсу фіксацыі гарбаты, поліфенолы гарбаты падвергнуцца ферментатыўнай рэакцыі, што прывядзе да «чырвонага сцябла, чырвонага лісця».Наадварот, калі тэмпература занадта высокая, больш хларафіла будзе разбурана, у выніку чаго лісце жоўкнуць, а на некаторых нават з'явяцца абгарэлыя краю і плямы, што пагаршае якасць зялёнага чаю.
У дадатак да некалькіх высакаякасных вядомых гарбаты, якія апрацоўваюцца ўручную, пераважная большасць гарбаты апрацоўваецца механічна.Як правіла, амашына для фіксацыі чайнага барабанавыкарыстоўваецца.Пры фіксацыі гарбаты спачатку ўключыце фіксатар і адначасова распаліце ​​агонь, каб ствол печы награваўся раўнамерна і каб пазбегнуць нераўнамернага нагрэву ствала.Калі ў трубцы ёсць невялікая колькасць іскраў, тэмпература дасягае 200′t3~300′t3, гэта значыць свежыя лісце ўкладваюцца. Ад зялёнага лісця да лісця праходзіць прыкладна 4-5 хвілін., Наогул кажучы, авалодаць прынцыпам «высокай тэмпературы фіксацыі, спалучэнне свідравання і кідання, менш сумна і больш кідання, старыя лісце далікатна знішчаюцца, і маладыя лісце забіваюцца ў старасці».Колькасць маладога лісця вясновага гарбаты павінна кантралявацца на ўзроўні 150-200 кг / гадзіну, а колькасць старога лісця летняга гарбаты павінна кантралявацца на ўзроўні 200-250 кг / гадзіну.
Пасля замацавання лісця лісце цёмна-зялёнага колеру, лісце мяккія і злёгку ліпкія, сцеблы пастаянна згорнутыя, і зялёны газ знікае, і водар гарбаты перапаўняецца.