Апрацоўка зялёнага гарбаты (утрыманне вады ў свежым чайным лісце 75%-80%)

1.Пытанне: Чаму першы крок ва ўсіх відах гарбаты павінен быць завялены?

A: Паколькі свежесобранные чайныя лісце маюць больш вільгаці і пах травы мацнейшы, іх трэба змясціць у прахалоднае і якое ветрыцца памяшканне, каб высушыць.Змест вады ў свежых чайных лісці зніжаецца, лісце становяцца мяккімі, знікае травяністы густ.Пачаў з'яўляцца водар гарбаты, які спрыяў наступнай апрацоўцы, такой як фіксацыя, скручванне, ферментацыя і г. д. Колер, густ, кансістэнцыя і якасць вырабленага чаю лепш, чым гарбаты без завядання.

2.Пытанне: Чаму зялёны чай, чай улун, жоўты чай і іншыя віды гарбаты павінны быць фіксатарам?

A: Гэты этап фіксацыі ў асноўным выкарыстоўваецца для вытворчасці розных неферментаваных або полуферментированных гарбат.Высокая тэмпература зніжае актыўнасць ферментаў у свежых лісці, а поліфенолы гарбаты ў свежых лісці спыняюць акісляльнае закісанне.Пры гэтым пах травы выдаляецца, а водар гарбаты ўзбуджаецца.І вада ў свежым лісці выпараецца, робячы свежае лісце больш мяккім, што спрыяе наступнай апрацоўцы скручваннем, і гарбату нялёгка разламаць.Пасля фіксацыі зялёнага чаю яго трэба астудзіць, каб знізіць тэмпературу гарбаты і вылучыць вільгаць, каб прадухіліць задушванне гарбаты высокай тэмпературай вільгаццю.

3.Пытанне: Чаму большасць чайных лісця трэба скручваць?

A: Розныя чайныя лісце маюць розны час скручвання і розныя функцыі скручвання.

Для чорнага гарбаты: чорны чай - гэта цалкам ферментаваны чай, які патрабуе хімічнай рэакцыі паміж ферментамі, дубільнымі рэчывамі і іншымі рэчывамі ў паветры і кіслародам у паветры.Аднак звычайна гэтыя рэчывы ў клеткавай сценцы цяжка рэагуюць з паветрам.таму вам трэба выкарыстоўваць круцільную машыну, каб скруціць і зламаць клеткавую сценку свежых лісця, прымусіць клеткавую вадкасць выцячы.Гэтыя рэчывы ў свежым лісці знаходзяцца ў поўным кантакце з паветрам для акісляльнай ферментацыі. Ступень скручвання вызначае розны колер супу і густ чорнага гарбаты.

Для зялёнага гарбаты: зялёны чай - гэта неферментаваны чай.Пасля фіксацыі акісляльнае закісанне ўнутры гарбаты ўжо спынілася.Самая важная прычына скручвання - атрымаць форму гарбаты.Такім чынам, час скручвання нашмат карацей, чым у чорнага гарбаты.Пры набыцці патрэбнай формы вы можаце спыніць аперацыю пракаткі і перайсці да наступнага кроку.

Што тычыцца гарбаты улун, чай улун - гэта полуферментированный чай.Паколькі гарбата падвяргалася завяданню і боўтанню, частка гарбаты пачала ферментаваць.Аднак пасля фіксацыі гарбата перастала ферментаваць, таму пракат найбольш i

важная функцыя для гарбаты улун.Функцыя такая ж, як і зялёны чай, для формы.Пасля раскочвання ў патрэбную форму вы можаце спыніць раскочванне і перайсці да наступнага кроку.