3. Размінаніе

Паколькі высокая тэмпература фіксацыі забівае актыўнасць ферментаў, істотныя хімічныя змены лісця падчас працэсу скручвання не вялікія.Эфект катання па лісці заключаецца ў тым, што фізічны эфект большы, чым хімічны.Зялёны чай патрабуе ўстойлівасці да заварвання, таму ступеньзакрутка зялёнага гарбатыадрозніваецца ад чорнага гарбаты.Зялёны чай мае меншы час скручвання, чым чорны чай, і мае меншы ціск, чым чорны чай.Скручванне зялёнага гарбаты патрабуе пэўнай хуткасці пашкоджання клетак у адпаведнасці з умовай забеспячэння знешняга выгляду, гэта значыць ён павінен мець пэўную ўстойлівасць да ўспеньвання.

4. Сушка

Асноўны ўплыў на хімічную рэакцыю ў працэсе сушкі аказвае тэмпература.Тэмпература - умова для хіміі.Павышэнне тэмпературы павялічвае энергію малекул матэрыялу.Абсмажванне павышае тэмпературу лісця, павялічвае рух малекул вады, паскарае выпарэнне малекул вады і дасягае мэты сушкі.Тэмпература таксама павялічвае энергію малекулярнага руху іншых хімічных кампанентаў і паскарае рэакцыю.

На ранняй стадыі сушкі ўтрыманне вады ў гарбаце большае, а на позняй - меншае.Такім чынам, змены ў змесце гарбаты пад сумесным дзеяннем вады і цяпла на ранняй стадыісушкаадрозніваюцца ад змен на позняй стадыі сухога цяпла.

Асвойце патрабаванні да эксплуатацыі кожнай машыны, адрэгулюйце рытм вытворчасці і выканайце гэтыя чатыры важныя этапы, каб павялічыць якасць зялёнай гарбаты.