Чай улун «трасячы»

Пасля таго, як свежыя лісце трохі расправяцца і размягчатся, неабходна з дапамогай бамбукавага сіты «страсянуць свежыя лісце».

Лісце боўтаюць і ферментуюць у бамбукавым сіце, ствараючы моцны кветкавы водар.

Краю лісця адносна далікатныя і чырванеюць пры сутыкненні, у той час як цэнтр лісця заўсёды зялёны і, нарэшце, утварае «сем кропак зялёнага і тры кропкі чырвонага» і «зялёныя лісце з чырвонымі бакамі», што з'яўляецца полуферментации.

Чай улун боўтаюць не толькі ўручную з дапамогай бамбукавага сіты, але і боўтаюць машынай, падобнай на барабан.

«Замес» чорнага гарбаты

Чорны чай - гэта цалкам ферментаваны чай.У параўнанні з паўферментаваным гарбатай улун, інтэнсіўнасць закісання чорнага гарбаты мацней, таму яго трэба «размінаць».

Пасля збору свежых лісця дайце ім некаторы час высахнуць, і лісце лягчэй згарнуць пасля таго, як вільготнасць паменшыцца і размягчыцца.

Паслязаварка гарбаты, клеткі і тканіны чайнага лісця пашкоджваюцца, чайны сок пераліваецца, ферменты цалкам кантактуюць з рэчывамі, якія змяшчаюцца ў гарбаце, і ферментацыя ідзе хутка.