Апрацоўказялёны чайпроста дзеліцца на тры этапы: фіксацыя, пракатка і сушка, ключавым з якіх з'яўляецца фіксацыя.Свежыя лісце инактивируются і актыўнасць ферментаў инактивируется.Розныя хімічныя кампаненты, якія змяшчаюцца ў ім, у асноўным падвяргаюцца фізічным і хімічным зменам пры ўмове адсутнасці ўплыву ферментаў пад дзеяннем цяпла, такім чынам фармуючы якасныя характарыстыкі зялёнага чаю.

Фіксацыя гуляе вырашальную ролю ў якасці зялёнага гарбаты.Дзякуючы высокай тэмпературы ўласцівасці ферментаў у свежым лісці руйнуюцца, а акісленне поліфенолаў прадухіляецца, каб прадухіліць пачырваненне лісця;пры гэтым частка вады ў лісці выпараецца, робячы лісце мяккімі, ствараючы ўмовы для скручвання і фарміравання.Пры выпарэнні вады слабокипящие араматычныя рэчывы з водарам травы ў свежым лісці выпарваюцца і знікаюць, тым самым паляпшаючы водар гарбаты.

За выключэннем спецыяльных гарбат, гэты працэс увесь ажыццяўляецца ў машыне для фіксацыі.Да фактараў, якія ўплываюць на якасць фіксацыі, адносяцца тэмпература фіксацыі, колькасць лістоў, тып фіксатара, час і спосаб фіксацыі.Яны з'яўляюцца адзіным цэлым і ўзаемазвязаны і абмежаваныя.

Ўплываюць гатункі гарбаты, спосабы замацавання таксама розныя, у т.лсмажаная фіксацыя, фіксацыя на сонцы і фіксацыя на пару.