Асноўная мэта скручвання, з пункту гледжання фізічных аспектаў, - скручванне мяккіх засохлых лісця, каб канчатковая гарбата магла атрымаць прыгожыя пасмы.
Пры скручванні клеткавыя сценкі чайнага лісця здрабняюцца, і вылучаецца чайны сок, які хутка кантактуе з кіслародам і акісляецца.Такім чынам, з пункту гледжання хіміі, функцыя пракаткі заключаецца ў тым, каб дубільныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў лісці, праз пераксідазу дакраналіся да вугалю і выклікалі акісленне.Такім чынам, выразнай мяжы паміж хімічнымі зменамі пры замесе і закісанні няма, розная толькі ступень акіслення.
Частка цяпла, якое выдзяляецца падчас замешвання, утвараецца з-за трэння, але большая частка - з-за закваскі.Асабліва немэтазгодна выдзяленне цяпла, так як яно паскарае акісленне дубільных рэчываў.Калі тэмпература лісця перавышае 82 градусы па Фарэнгейце, атрыманы чай будзе ўтрымліваць дубільныя рэчывы з больш высокай ступенню кандэнсацыі, што паменшыць колер і густ чайнага супу;такім чынам, трэба зрабіць скручванне лісця.Захоўваць у прахалодзе.
Колер чайнага супу прапарцыйны ступені закісання, а ступень закісання залежыць ад колькасці чайнага соку, які вылучаецца падчаспрацэс скручвання чайных лісця.Чым большы ціск і чым даўжэй час падчас замешвання, тым большая колькасць клетак лісця разбіваецца і тым глыбей зламанасць, і тым больш вылучаецца чайнага соку, і тым глыбей ступень ферментацыі.
Спосаб закаткі залежыць ад гатунку, клімату, вышыні над узроўнем мора, завялення і жаданага чайнага супу:
Разнавіднасць: Чым горшая разнавіднасць, тым цяжэй патрабуецца пракат.
Клімат: кліматычныя ўмовы ўплываюць на рост чайных дрэў і, як следства, уплываюць на водар і густ гарбаты, таму пракат таксама павінен змяніцца адпаведна.
Вышыня над узроўнем мора: у месцах з вялікай вышынёй водар больш выяўлены, тэмпература ніжэй, і яго злёгку расціраюць або расціраюць на працягу кароткага часу.
Завяданне: Калі засохлыя лісце ўтрымліваюць пэўную колькасць вады, а тэкстура і мяккасць лісця гарбаты аднолькавыя, метад скручвання не трэба мяняць.Аднак у перыяд абразання чайныя дрэвы розных гатункаў і розных кліматычных умоў збіраюцца, і гэта адпаведна ўплывае на вынікі завядання і выразання, таму павінны быць некаторыя змены ўмашына для раскаткі гарбатывыкарыстоўваць.
Чайны суп: Калі вы хочаце атрымаць больш духмяны чайны суп, замешванне павінна быць лёгкім, а час меншым.Калі вы хочаце моцны чайны суп, час замешвання павінен быць большым, а ціск - больш моцным.Перш за ўсё, час замешвання і ціск павінны вызначацца ў залежнасці ад сярэдзіны зімовага сезону і жаданай мэты.
З вышэйсказанага вынікае, што фактары, якія ўплываюць на скручванне, вельмі розныя, таму мы можам толькі даць прынцыпы, якія дапамогуць чайніку самастойна праверыць і знайсці метад, прыдатны для канкрэтнай сітуацыі.