Якая функцыя скручвання чайнага ліста: скручванне, адзін з працэсаў падрыхтоўкі гарбаты, у большасці працэсаў падрыхтоўкі гарбаты ёсць гэты працэс, так званае скручванне можна разумець як два дзеянні, адно - гэта замешванне гарбаты, замешванне гарбаты, нават калі чайныя лісце фармуюцца ў палоскі, адна скручваецца, скручваецца можа Клеткі гарбаты разбіваюцца, і сок гарбаты выціскаецца, так што сок гарбаты прымацоўваецца да паверхні чайнага батончыка, што павялічвае глейкасць і спрыяе адукацыі формы чайных лісця.

У дадатак да фарміравання, функцыя скручвання ў асноўным заключаецца ў разбурэнні клетак і перапаўненні чайнага соку.Выліўся чайны сок прыліпае да паверхні сфармаваных лісця.Пасля высыхання колер і густ можна заварыць брагай.Такім чынам, замес з'яўляецца неабходным працэсам для падрыхтоўкі ўсіх відаў гарбаты (акрамя белага).

Функцыя азаварка гарбатыгэта ператварыць чайныя лісце ў палоскі, а другі - разбіць клеткі ў чайных лістах, і чайны сок перацячэ і прыліпне да паверхні чайных лісця, што спрыяльна павялічвае канцэнтрацыю чайнага супу, які гэта таксама прычына таго, што гарбата хутка сыходзіць з супу.Чым цяжэйшыя лісце гарбаты, тым менш устойлівыя да ўспеньвання.

Ёсць два распаўсюджаных метаду замешвання: ручное і механічнае.У цяперашні час, за выключэннем некаторых знакамітых прадпрыемстваў па апрацоўцы гарбаты, якія ўсё яшчэ захоўваюць невялікую колькасць ручной скручвання, большасць з іх дасягнулі механізаваных аперацый.