Раўнамерна размяркоўвайце пры пэўных тэмпературных і вільготнасных умовах для ўмеранага павышэння актыўнасці ферментаў свежых лісця, змякчэння фізічных і хімічных змяненняў у змесціве і вызвалення часткі вады, у выніку чаго сцеблы і лісце завядаюць, колер цёмна-зялёны і губляецца травяны газ.
Раскладзеце сабраныя свежыя лісце пэўнай таўшчыні і высушыце іх, каб свежыя лісце выглядалі завялымі.У працэсе завядання свежае лісце перажывае шэраг змен: памяншаецца вада, лісце становяцца мяккімі і ломкімі, якія лёгка скручваюцца ў палоскі;павялічваецца актыўнасць ферментаў, якія змяшчаюцца ў лісці, што спрыяе росту крухмалу, бялку, нерастваральнага прапекціну і іншых свежых лісця. Кампаненты раскладаюцца і трансфармуюцца для атрымання глюкозы, амінакіслот, растваральнага пекціну і іншых эфектыўных рэчываў, якія спрыяюць якасці. гарбаты.Поліфенолы таксама акісляюцца ў рознай ступені.Пры нармальным і эфектыўным завяданні травяністае паветра свежых лісця знікае, ствараючы далікатны водар, з'яўляецца фруктовы або кветкавы водар, і чай мае мяккі густ без горычы.